最近「体に良い」「栄養価が高い」などと話題の菊芋をご存じですか？私はSNSなどではよく見かけていましたが、実際に食べたことはありませんでした。
先日スーパーの産直コーナーで発見！安かったので買ってみました！
「味噌漬け粕漬けにおすすめ」 …ん？いもなのに？？
そもそも菊芋って何者？何故「良い」と言われているのか、どうやって食べるのか調べて料理してみました！！
菊芋とは？！
「菊芋（キクイモ）」とは、キク科の植物の根の部分のことです。北アメリカ原産で、菊に似た花を咲かせます。
見た目が芋に似ていることから菊芋という名前になったようです。旬は冬～春です。
菊芋の栄養
菊芋には「イヌリン」という水溶性の食物繊維が含まれています。腸内環境を改善するだけでなく、糖質の吸収を抑え血糖値の上昇を緩やかにしてくれるそうです。
「イヌリン」は機能性表示食品のお茶に入っていたり、サプリも出ている成分です。
また、体内の余分な塩分の排出を助けてくれるカリウムも含まれています。
ダイエット中や、便秘・むくみが気になる方にも嬉しい栄養が豊富ですね！！
また、「芋」と言う名前がついているわりに含まれているデンプンが少ないのも特徴。ジャガイモやサツマイモに比べ低糖質です。
見た目は？
スーパーで「菊芋」と表示が出ていなければ、ショウガかと思うような見た目です。
私が買ったものは赤紫色でしたが、茶色のものも隣にありました。色が違うだけで同じもののようです。
どうやって食べる？
菊芋は生でも加熱しても美味しく食べることができます。
また、パウダーやチップスに加工されている物も販売されています。
せっかく買ってみたので今回は生と加熱の両方で調理してみます！！
いざ調理！！
レシピ1：菊芋の甘酢漬け
〈材料〉
菊芋 50g
☆調味料
酢 大さじ2
砂糖 小さじ2
塩 小さじ4/1
〈作り方〉
①菊芋の皮を剥く。
※生でも皮ごと食べられるというレシピもありましたが、今回は皮を剥いてみました。
形がゴツゴツしていてピーラーで剥くのは結構難しかったです。結局最後は包丁で剥きました。
皮を剥くとなんとなくゴボウのような香りがしました。手がペタペタしてくるのでアクが強いことが分かります。
②2ミリ幅に切って5分ほど水にさらしてアク抜きする。
③☆と水切りした菊芋を合わせて揉み込み、1日ほど漬ける。
レシピ2：菊芋の鶏ひき肉炒め
〈材料〉
菊芋 150ｇ
鶏ひき肉100ｇ
サラダ油大さじ１
☆調味料
醤油 大さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
〈作り方〉
①菊芋をよく洗い、１㎝幅に切る。
※芋が小さく、皮ごと食べられるというレシピもあったので今回は皮ごと使います。
②フライパンに油を熱し、ひき肉を炒める。
③菊芋・☆を入れフタをして、菊芋が柔らかくなるまで5～6分蒸し焼きにする。
④お皿に盛って小ネギをちらす。
しーの
確かにピーラーや包丁だと、時間かかるし一回り小さくなるし皮の下にある栄養素も捨ててしまいます。
今後はそのやり方で調理したいと思います！（2022/04/06追記）
実食！！
まずは菊芋の甘酢漬けから。
アク抜きが足りなかったのか、調味料に浸かっていなかった部分が若干茶色く変色してしまいました。
漬けてから半日で食べたときはまだ漬け足りなかったようで、どことなくゴボウの味を感じました。
（調べてみると、ゴボウもキク科の植物なんだそうです。）
丸一日漬けたあとには中までしっかり調味料の味が入り、クセはなくシャキシャキして美味しかったです！！
「味噌漬け粕漬けにおすすめ」と書いてあったように、しっかりした味付けが合いそうです。
続いて菊芋の鶏ひき肉炒め。加熱すると柔らかくクセがありません。醤油の甘辛味と良く合いました。
今回は皮ごと調理しましたが、皮を剥けばジャガイモのようなホクホクした食感になりそうです。
加熱しても生でも美味しく食べられました！！これで体にも良いなら嬉しいです！
※あまり一度にたくさん食べるとお腹の調子が良くなりすぎるのでご注意下さい^^;笑
菊芋を食卓に取り入れてみては？
菊芋は他にもお味噌汁、きんぴら、炊き込みご飯、ポタージュなどにも合うようです。
スーパーなどでなかなか手に入らない方は、こちらで注文することも出来ます。旬が終わってしまうのでもうすぐ販売終了です。
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ポタージュなどにする時にはパウダーも使い勝手が良さそうです。
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ダイエット、健康のためにもいい菊芋。是非食卓に取り入れてみてくださいね！
最後まで読んでくださってありがとうございました！
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